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麦仁

麦仁

【别名】:大麦米

麦仁的做法大全

麦仁的百科知识 麦仁介绍

为全麦谷物颗粒,含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类,但这两个名字并不代表其软硬程度。
二者之间的区别在于:其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低,并被碾磨成带皮面粉。

而硬麦仁麸质蛋白含量较高,并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重,这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。烹调难易度:容易但耗费时间。软麦仁必须煮20~30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。

不含胆固醇,富含纤维。含有少量矿物质,包括铁和锌。
购买指南:可以在健康食品店或食品店中买到。

麦仁的营养价值

麦仁从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差。

麦仁的选购

看整体:颗粒整齐、肥胖,干净无杂质;
 尝味道:有苦味﹑酸味的不要买。

麦仁的烹饪小技巧

煮粥、煮饭、打米糊可单独用麦仁或搭配五谷杂粮。
麦仁直接用来煮粥﹑煮饭很难煮烂,可提前泡半天再煮就很容易熟了。