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鸡精

鸡精

【食量建议】:每次5~10克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:痛风患者慎食

鸡精的做法大全

鸡精的百科知识 鸡精介绍

      鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。

鸡精的营养价值

1.鸡精含有丰富的营养成分,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养价值比味精更高。
2.可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。
3.鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者慎食。

鸡精的食用效果

1. 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
2.因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。
3. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精的食用禁忌

1.属于动物性高嘌呤的食品,凡是高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者都不宜。

2.对鸡精过敏者不宜食用。

鸡精的选购

1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉;

2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;

3. 味精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;

4. 味精溶液透明无色,无泡沫,无杂质。

鸡精的烹饪小技巧

1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前;

2. 鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。