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鳜鱼

鳜鱼

【别名】:桂鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼
【食量建议】:每次约100克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:寒湿盛者不宜食用

    鳜鱼的做法大全

    鳜鱼的百科知识 鳜鱼介绍

    鳜鱼是一种名贵鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。
    鳜鱼分布于各地淡水河湖中,北方以赵北口,白洋淀产的较多,南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产,以2~3月产的春天鳜鱼最为肥美。

    鳜鱼的营养价值

    桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

    鳜鱼的食用禁忌

     患有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

    鳜鱼的选购

    桂鱼分布于各地淡水河湖中,北方以赵北口,白洋淀产的较多,南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产,以2~3月产的春天桂鱼最为肥美。

    鳜鱼的存储

    将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。

    鳜鱼的烹饪小技巧

    鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。