回到顶部
鲶鱼

鲶鱼

【别名】:胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼、鲇鱼
【食量建议】:每餐150-200克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:痔血、肛痛者忌食

    鲶鱼的做法大全

    鲶鱼的百科知识 鲶鱼介绍

          鲇鱼,又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在我国南方沿海地区有一种鲇鱼,专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息,夜间四处觅食。当它游近岸边,便将尾巴露出水面,一动不动地靠在岸边,发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴,并不立即咬食,而是先用前爪去拨动几下,此时鲇鱼仍然一动不动,让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动,真的以为是死鱼,便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴,使劲往岸上拖。这个时候,鲇鱼见老鼠已上了圈套,便使出全身力气,尾巴一摆,将老鼠拖入水中,老鼠虽识水性,可以与鲇鱼在水中较量,但无奈力气不如鲇鱼,在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势,一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时,鲇鱼充分发挥它在水中的优势,用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能换气,挣扎一阵后便活活淹死,成为鲇鱼的美食。

    鲶鱼的营养价值

    鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

    鲶鱼的食用效果

    1.催乳
    鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
    2.去水肿
    中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
    3.滋补佳品
    鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

    鲶鱼的食用禁忌

    1.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

    2.清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

    3.鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

    鲶鱼的搭配宜忌
    • 鲶鱼 + 雪莲果,消水肿

    • 鲶鱼 + 牛肝,腹痛

    • 鲶鱼 + 鹿肉(梅花鹿),影响营养素的吸收

    • 鲶鱼 + 牛肉(肥瘦),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(腑肋),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(后腿),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(后腱),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(里脊),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(前腿),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(前腱),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(瘦),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(背部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(臀部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(肩部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(胸部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(腹部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(股内肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(小腿肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(酱、五香),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(清香),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    • 鲶鱼 + 牛肉(肥瘦),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

    鲶鱼的选购

    新鲜的鲶鱼体表光滑无鳞,体呈灰褐色,具有黑色斑块,有时全身黑色,腹部白色。颜色发黑的是养殖的。

    鲶鱼的存储

    将鱼去除内脏,清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。

    鲶鱼的烹饪小技巧

    1.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

    2.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

    3.鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。