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鲳鱼

鲳鱼

【别名】:银鲳、镜鱼 、鲳鱼、平鱼
【食量建议】:平鱼每次80~100克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:皮肤过敏者忌食

鲳鱼的做法大全

鲳鱼的百科知识 鲳鱼介绍

      平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。

鲳鱼的营养价值

1.平鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。
2.平鱼脂肪含量价高,且多为不饱和脂肪酸。
3.平鱼富含丰富的微量元素,尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。

鲳鱼的食用效果

1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
3.防治贫血
平鱼具有益气养血,柔劲利骨的功效,对消化不良,贫血,筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼的食用禁忌

1.平鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.痛风、糖尿病、慢性病患者忌食。

3.平鱼忌用动物油炸制。

鲳鱼的搭配宜忌
  • 鲳鱼 + 柿子椒,促进维生素C的吸收

  • 鲳鱼 + 杭椒,促进维生素C的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉,影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(肥瘦),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(冻),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(后腿),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(颈),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(里脊),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(前腿),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(青羊),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(瘦),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(胸脯),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(熟),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(上脑),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(腰窝),影响营养素的吸收

  • 鲳鱼 + 羊肉(肥),影响营养素的吸收

鲳鱼的选购

质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。

鲳鱼的存储

冷冻保存。

鲳鱼的烹饪小技巧

平鱼洗净后,先用开水烫一下再烹调,可除去腥味,烧鱼时,汤要刚刚没过鱼,等汤烧开后,改用小火慢炖,再闷制的过程中,尽量少翻动鱼。