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鲫鱼

鲫鱼

【别名】:河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
【食量建议】:每餐约40克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:高血脂胆固醇患者忌食

鲫鱼的做法大全

鲫鱼的百科知识 鲫鱼介绍

      鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
      鲫鱼是杂食性鱼,但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富,品种每繁多,供采食的面广。维管束水草的茎,叶,芽和果实是鲫鱼爱食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物,小虾,蚯蚓,幼螺,昆虫等它们也很爱吃。鲫鱼采食时间,依季节不同而不同。春季为采食旺季,昼夜均在不断地采食;夏季采食时间为早,晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼,喜欢群集而行。有时顺水,有时逆水,到水草丰茂的浅滩,河湾,沟汊,芦苇丛中寻食,产卵;遇到水流缓慢或静止不动,具有丰富饵料的场所,它们就暂栖息下来。

鲫鱼的营养价值

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

鲫鱼的食用效果

1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

鲫鱼的食用禁忌

1.感冒发热期间不宜多吃。

2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

鲫鱼的搭配宜忌
  • 鲫鱼 + 豆腐,清心润肺 健脾利胃

  • 鲫鱼 + 花生,有利于吸收营养

  • 鲫鱼 + 黑木耳,补充核酸 抗老化

  • 鲫鱼 + 黄豆芽,通乳汁

  • 鲫鱼 + 绿豆芽,通乳汁

  • 鲫鱼 + 花生蛋白片,有利于吸收营养

  • 鲫鱼 + 芥菜,引起水肿

  • 鲫鱼 + 蜂蜜,同食会中毒

  • 鲫鱼 + 猪肝,有刺激作用

  • 鲫鱼 + 冬瓜,导致身体脱水

  • 鲫鱼 + 排骨,影响营养素的吸收

  • 鲫鱼 + 乌骨鸡,中毒

  • 鲫鱼 + 猪大排,影响营养素的吸收

  • 鲫鱼 + 芥末,

  • 鲫鱼 + 猪肉,气滞

  • 鲫鱼 + 蒜,会上火

  • 鲫鱼 + 猪里脊肉,气滞

  • 鲫鱼 + 芥菜(大叶),引起水肿

  • 鲫鱼 + 芥菜(茎用),引起水肿

  • 鲫鱼 + 芥菜(小叶),引起水肿

  • 鲫鱼 + 山药(干),同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  • 鲫鱼 + 猪肉(肥瘦),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(肥),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(后臀尖),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(后肘),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(肋条肉),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(里脊),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(奶脯),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(奶面),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(前肘),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(瘦),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(腿),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(猪脖),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肝(卤煮),一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食

  • 鲫鱼 + 猪肉(清蒸),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(前臀尖),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(前臀尖,良杂猪),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(后臀尖,杜长大猪),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(后臀尖),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(硬肋,杜长大猪),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(硬肋,良杂猪),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(通脊,杜长大猪),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪肉(通脊,良杂猪),二者起生化反应,不利于健康

  • 鲫鱼 + 猪小排(杜长大猪),影响营养素的吸收

  • 鲫鱼 + 猪小排(良杂猪),影响营养素的吸收

  • 鲫鱼 + 猪肉馅,气滞

鲫鱼的选购

选购鲫鱼的时候要看鲜活的,鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落,死的淡水鱼不要买。

鲫鱼的存储

用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。

鲫鱼的烹饪小技巧

1.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊。2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。