回到顶部
鲊辣椒

鲊辣椒

【别名】:鲊金椒、鲊海椒、鲊广椒

    鲊辣椒的做法大全

    鲊辣椒的百科知识 鲊辣椒介绍

    鲊辣椒简介:

      鲊金椒是鲊菜之母,既可单独成菜,也可加工许多鲊菜。鲊金椒,又称鲊辣椒,鲊海椒、鲊广椒。其制作方法是:在每年的白露秋分时节,将新鲜的红辣椒洗净,剁碎,与玉米粉拌合,辣椒与玉米粉的比例一般为2:1,不加盐,拌合好后旋即装进陶坛之中,按紧,用干净稻草或玉米衣壳塞紧,倒置于一个盛有清水的陶盆之中,让其密封发酵,约一个月左右,一坛子鲊香扑鼻的鲊金椒就做好了。一般家庭一年做10公斤玉米粉加20公斤辣椒的鲊金椒就差不多了。辣椒与米粉的比例根据喜椒程度而定,盆中的水隔10来天换一次,这样可保存几年不变味。

    美味可口的鲊菜:

      我上面说的这一坛子鲊金椒就是许多鲊菜的母菜,它既可以单独成菜,也可以与肉、鱼烩菜,如鲊金椒炒肉,鲊金椒炒鱼,酸鲊鱼汤等等,同时它又是各味鲊菜的“加工厂”,可以加工出许多美味可口的鲊菜来。

    荤鲊菜类:

      鲊肉:将新鲜的猪肉洗净切片,用盐渍一下,滤干水气,先用米粉拌和(如拌粉蒸肉一样),再埋进鲊金椒坛子(俗称鲊坛子)中去,约10天左右就变成了风味鲊肉。吃时,将鲊肉放进锅中用少许水慢慢蒸熟,现煎出油来,佐以姜、蒜、花椒,起锅时撒上一撮香葱装盘,口感香辣微酸,格外开胃口。

      鲊鱼:将鱼(最好是肉质紧的黑鱼和大鲤鱼)切成豆腐干大小的块子,用盐渍一下,滤干水气,再与米粉拌合(如拌蒸鱼一样)埋进鲊菜坛子中去,约7天左右就是变成了风味鲊鱼。烹饪方法有两种:一是油煎,如煎鲊肉一样;另一种是炖汤,称为酸鲊鱼汤,口感鲊香鲜辣且无鱼腥味。

      鲊虾:将新鲜的虾子洗净,用盐渍一下,滤干水气拌上米粉,埋进鲊菜坛子中去,7天左右就变成了风味鲊虾,油煎而食,口感奇美。

      鲊肥肠:将猪大肠洗净,投进放有适量食盐的水中煮熟,滤干水气,切成小段。先用米粉拌合,再埋进鲊菜坛子中去,10天左右就可品尝到风味独特的鲊肥肠了。吃时,将鲊肥肠入锅煎至油亮金黄即成。也可做酸鲊肥肠,过去生活苦,连猪小肠也鲊得吃了。

    素鲊菜类:

      鲊藕鲊土豆:将藕或土豆去皮、洗净,切成丁块,用盐渍一下,再下米粉拌全,埋进鲊菜坛子中去,10天即成。

      鲊南瓜、鲊冬瓜:将老南瓜、老冬瓜削皮,切成圈、晾怏,再切成块,用盐渍一下,再与米粉拌合,埋进菜坛子中去,10天即成,吃时用油煎熟,口感如肉。

      鲊扁豆、鲊茄子:将扁豆、茄子洗净、焯水,用盐渍一下,晾干水气,再与米粉拌合,埋进鲊菜坛子中去,10天即成,吃时以干炒为宜。