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鲅鱼

鲅鱼

【别名】:马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼、海鱼
【食量建议】:每餐约40克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:消化道疾病患者忌食

    鲅鱼的做法大全

    鲅鱼的百科知识 鲅鱼介绍

          鲅鱼也叫马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲭科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,蓝点马鲛,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国黄渤海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。

    鲅鱼的营养价值

    鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

    鲅鱼的食用效果

    1.止咳平喘
    鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
    2.提神抗衰老
    鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

    鲅鱼的食用禁忌

    1.吃鱼前后忌喝茶。

    2. 鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

    3.消化系统疾病,心脑血管系统疾病,泌尿系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,传染性疾病,五官疾病,皮肤性病慎食。

    鲅鱼的搭配宜忌 鲅鱼的选购

    鲜活,鳞片完整无脱落,鳍条完整,无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色,鳃丝完整,无异物,肛门口不发红不突出,用手挤压腹部无黄色液体者为上。

    鲅鱼的存储

    1.捕来的鱼先在0℃的冷水中清洗并预冷,然后分类分级,排列在长方形木箱内,最后放在冷却间,上盖一张醋酸纤维纸(玻璃纸),约上铺一层冰片。这种方法保鲜的鱼质量好2.把刚捕到的鱼放进充满21%氧气,19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里,然后把袋了密封,放进温度稍高于0℃的室中贮藏。贮藏一个月,鱼的外形及味道基本不变。

    鲅鱼的烹饪小技巧

    鲅鱼还适宜烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。