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鱿鱼

鱿鱼

【别名】:枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔
【食量建议】:每次30~50克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食

鱿鱼的做法大全

鱿鱼的百科知识 鱿鱼介绍

      鱿鱼(Squid)属软体动物,是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。
      生活在深海世界的巨型鱿鱼是世界上最大的无脊椎动物,然而,人类还从来没有见过活的巨型鱿鱼。人们对这种动物的感性认知,都来源于神话传说,比如中 鱿鱼世纪时,挪威人就把它们当作是海中的怪兽。巨型鱿鱼神出鬼没,至今仍然是一个谜。它,就是海下巨怪的化身,恐怖故事的素材。它体格庞大,充满神秘色彩。它是一个神话:巨型鱿鱼。在100多年前的传说中,它非常巨大,非常凶猛,能够轻易地用有力的胳膊打坏船只,把人的身体切成两半,然后吃到肚里可怕的半人半鱼的巨型海怪。1854年,一位丹麦教授,把各种有关海怪、水下巨妖的传说、设想和古代图片综合在一起后断定,这些海怪,就是巨大的鱿鱼,并为它起了学名Architeuthis(大王鱿鱼),也就是鱿鱼之王的意思。因此,它的中文名称有时也叫大王乌贼。

鱿鱼的营养价值

1.鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸。
2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

鱿鱼的食用效果

1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
3.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。

鱿鱼的食用禁忌

1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

2.鱿鱼中含有导致痛风的物质,所以注意不要过多食用,痛风患者更应少食。

鱿鱼的搭配宜忌 鱿鱼的选购

识别优质鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫小管仔。

鱿鱼的存储

鱿鱼应该放在干燥通风处,一旦受潮应该立即晒干,否则易生虫、霉变。

鱿鱼的烹饪小技巧

鱿鱼干要先用清水泡几个小时,再刮去体表上的粘液,然后用热碱水泡发。出锅前,放上非常稀的水淀粉,可以使鱿鱼更有滋味。