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鱼籽

鱼籽

【别名】:鱼子、大马哈鱼子、大马哈鱼籽
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:老年人慎食。

鱼籽的做法大全

鱼籽的百科知识 鱼籽介绍

鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

鱼籽的营养价值

1.鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。
3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

鱼籽的食用效果

促进发育 增强体质 健脑 乌发

鱼籽的食用禁忌

 鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。

鱼籽的选购

看外膜:鱼籽表面膜不破的新鲜;
 闻味道:有酸味、臭味的不要选。

鱼籽的存储

 1、鱼籽是不适合直接储存的,可以做成鱼子酱再储存。



2、做成鱼籽酱的保存方法如下:
首先是把鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快), 然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级, 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定,得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。

鱼籽的烹饪小技巧

1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法,这样可以去除鱼子特有的腥味。注意:1.鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。2.有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。 3.不是所有的鱼子都一样的好吃,一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的,草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等,这类鱼的鱼子就更不好吃了。