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鱼皮

鱼皮

【别名】:鲛鱼皮、鲻皮、俗称鲨鱼皮

鱼皮的做法大全

鱼皮的百科知识 鱼皮介绍

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。

鱼皮的营养价值

女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮的食用效果

滋补

鱼皮的选购

干鱼皮
体厚身干:鱼皮厚实、干燥的好;
皮上无肉:皮内侧洁白、没有鱼肉;
洁净无虫伤:鱼皮完整、两侧干净没有虫蛀。
鲜鱼皮
体厚完整:鱼皮厚实、完整没破损;
皮上无肉:皮内侧洁白、没有鱼肉;
闻味道:没有酸臭味的好。

 

鱼皮的烹饪小技巧

凉拌前先用开水焯40秒左右,捞出过凉水,加调料和香菜、苦菊等凉拌;红烧或者炒菜时可单独用鱼皮或搭配黄瓜、圆白菜、辣椒。
油炸鱼皮前,裹上蛋液和面包糠,可使炸出来的鱼皮又嫩又酥。