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食盐

食盐

【别名】:盐巴
【食量建议】:每天不超过6克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:高血压患者少食

    食盐的做法大全

    食盐的百科知识 食盐介绍

          食盐: 烹饪中最常用的调味料之一,学名为氯化钠(化学式NaCl),白色结晶体,吸湿性强,应存放与干燥处。食盐也是人体正常的生理活动不可缺少的物质,每人每天3~5克。食盐在自然界里分布很广。海水里含有丰富的食盐。盐湖盐井和盐矿中也蕴藏着食盐。我国有极为丰富的食盐资源。
          古时盐的种类繁多,从颜色上分就有:绛雪、桃花、青、紫、白等等。从出处分为:海盐取海卤煎炼而成,井盐取井卤煎炼而成,硷盐是刮取硷土煎炼而成,池盐出自池卤风干,崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、硷盐三者出于人,池盐、崖盐二者出于天。《明史》记有:“解州之盐风水所结,宁夏之盐刮地得之,淮、浙之盐熬波,川、滇之盐汲井,闽、粤之盐积卤,淮南之盐煎,淮北之盐晒,山东之盐有煎有晒,此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有:东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐,色类不同,以河东者为胜。

    食盐的营养价值

    食盐主要成分为氯化钠氯化钠的性质:白色晶体,易溶于水。溶解度随温度变化不大。味咸可食用(实验中有掺加碘酸钾)。颜色反应为黄色(钠离子的物理性质)。他的水溶液能与硝酸银溶液反应生成白色不容于稀硝酸的沉淀,(氯离子的化学性质)常温下大多为固体,在水中溶解性不同

    食盐的食用效果

    1.杀菌
    盐水有杀菌、保鲜防腐作用。用来清洗创伤可以防止感染,撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质。
    2.调味道
    食盐调味,能多项式发腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味。
    3.促进皮肤的新陈代谢
    用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。

    食盐的食用禁忌

    1.咳嗽消渴、水肿病人不宜食用。

    2.高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量,最好用代盐(氯化钾)或无盐酱油代替食盐以促进食欲。

    3.在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

    4.碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试,炒菜时如果同时加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘盐遇酸性菜(比如酸菜),食用率也会下降。

    食盐的选购

    优质食盐:颜色洁白;结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明;不结块,无反卤吸潮现象,无杂质;无气味,具有纯正的咸味。

    食盐的存储

    食盐具有腐蚀性、吸湿性,最好避光存储,放在密封较好的瓦罐里。尽量不要用金属器皿盛放,时间久了会腐蚀金属器皿,对人体也不好。