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蟹黄

蟹黄

【别名】:蟹籽
【适宜人群】:一般人都可食用
【禁忌人群】:冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

    蟹黄的做法大全

    蟹黄的百科知识 蟹黄介绍

    螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
    蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

    蟹黄的营养价值

    蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

    蟹黄的食用效果

    据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。

    蟹黄的选购

    蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。

    蟹黄的存储

    蟹黄油性大,应密封保存。

    蟹黄的烹饪小技巧

     蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤,做馅。