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蒲菜

蒲菜

【别名】:蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白

蒲菜的做法大全

蒲菜的百科知识 蒲菜介绍

蒲菜,俗称草芽,为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安,时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”,而且已经跨出淮安,走进了上海、南京等大中城市。

蒲菜的营养价值

蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质钙、磷等。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

蒲菜的食用效果

清热凉血 利水消肿

蒲菜的选购

掐杆:掐容易断的较嫩; 
看颜色:白的较嫩。

蒲菜的烹饪小技巧

蒲莱既可单独做成菜还可以搭配其他食物做菜,最适合扒、烧、烩,也可用炒、熬、氽、煮等。
炒蒲莱应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。