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蒜苗

蒜苗

【别名】:青蒜
【食量建议】:一天不超过100克
【适宜人群】:一般人都可食用
【禁忌人群】:消化功能不佳者和眼病患者慎食。

蒜苗的做法大全

蒜苗的百科知识 蒜苗介绍

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

蒜苗的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

蒜苗的食用效果

降血脂 防冠心病 防动脉硬化 护肝脏 防癌

蒜苗的食用禁忌

消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事项2、过量(高于50克)食用会影响视力。 蒜苗的食用注意事项3、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力,消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。 蒜苗的食用注意事项4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事项也就是大家吃蒜苗的时候注意要注意到的,像消化功能不好的人群最好少吃这个蒜苗,或者是患上癌症的人群也要少吃这个蒜苗。

蒜苗的搭配宜忌 蒜苗的选购

优质蒜苗,叶片鲜嫩青绿(蒜黄为嫩黄色),假茎长且鲜嫩雪白,株棵完整粗壮,无折断,叶片不干枯,无斑点,蒜苗干净无泥土。次质蒜苗。  叶片松软萎焉,但无枯叶,棵较细、较短,蒜苗不干净,有泥沙。劣质蒜苗。 叶片干枯、带有斑点,整棵不完整,有折断损伤,有烂株或烂叶。

蒜苗的存储


1. 冷藏法。将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。

2.气调法。

①快速降氧法:将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3—4次,将帐内含的氧量降到1—3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。

②自然降氧法:蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧分压逐渐下降到2—4%;以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。

③充二氧化碳法:在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降,应用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%,二氧化碳10%,温度14—16℃。

蒜苗的烹饪小技巧

1、先用水冲洗下根部的泥土,然后整齐切掉根须。


2、拨下最外层的短一截的初叶(一般都枯萎)。


3、从根部开始,自上而下清洗。先洗根颈部,再洗叶子。


4、叶子反复冲洗后,倒过来,冲洗叶子芯。多洗几遍。