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葱

【别名】:和事草、四季葱、大葱、小葱、青葱
【食量建议】:每次约10克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:多汗者忌食

    葱的做法大全

    葱的百科知识 葱介绍

          草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例如”清炒鸡蛋“,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放放蛋液,再放入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩也欠佳。又如“榨菜肉丝汤”,汤烧好后,要是在锅内撤入少许青葱末,更能起到增香助色作用;而有的人却把青葱末撤入已盛在碗里的汤上,其结果汤的鲜味皆失,尽是生葱味。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。一般来说,您要注意以下几点:要根据葱的特点使用葱。家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。
          京葱粗壮、肉嫩,便于加工成形,生、熟吃皆宜。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起起到杀菌、消毒作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料。鲜味溶为一体,十分诱人,如“京葱扒鸡”、“葱扒海参”即用京葱调味。青葱经油烟炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或打成葱结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味;较嫩的青葱称为香葱,经沸油氽炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。要根据主料的形状使用葱。葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼类,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要流域将葱切末和配料保持到致;清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;“氽鱼汤”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用已不影响鱼丸色泽;“浇鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同碗。经油炸时过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。根据原料的需要使用葱。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥,膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品的根茎原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。

    葱的营养价值

    1. 生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。
    2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。
    3.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。

    葱的食用效果

    1.促进食欲
    葱有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。
    2.预防老年痴呆
    有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
    3.强身健体
    经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。
    4.防癌抗癌
    可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
    5.治疗感冒
    其中的发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
    6.降三高
    葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。
    7.吃葱可以长寿
    中国自古就有吃葱可以长寿的说法。

    葱的食用禁忌

    1.狐臭及表虚多汗、自汗之人忌食。

    2.患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

    3.葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

    葱的搭配宜忌
    • 葱 + 蘑菇(鲜蘑),促进血液循环

    • 葱 + 蘑菇,促进血液循环

    • 葱 + 豆腐,影响钙质的吸收

    • 葱 + 枣(干),易导致消化不良

    • 葱 + 豆腐皮,影响钙质的吸收

    • 葱 + 腐竹,影响钙质的吸收

    • 葱 + 豆腐干,影响钙质的吸收

    • 葱 + 豆腐丝,影响钙质的吸收

    • 葱 + 油豆腐,影响钙质的吸收

    • 葱 + 北豆腐,影响钙质的吸收

    • 葱 + 苦菊,影响营养素的吸收

    • 葱 + 三角油豆腐,影响钙质的吸收

    葱的选购

    选葱白粗细匀称、硬实无伤的大葱,不要选过于粗壮或纤细的大葱,比大拇指稍微粗些正好,葱叶颜色要青绿。

    葱的存储

    储存前,要先晾晒三四天,将葱叶晒蔫,然后把大葱编起来打成六七棵一个的小捆,用叶子挽成一个结,根朝下存放在暗阴避风处。大葱切忌沾水受潮,以免腐烂,但是太干燥也不好,大葱会干瘪变空。