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荞麦

荞麦

【别名】:乌麦、花荞、甜荞、荞子
【食量建议】:每餐约60克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:肿瘤病人、经常腹泻者忌食

荞麦的做法大全

荞麦的百科知识 荞麦介绍

荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。
一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落。花序总状或圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。有多个栽培品种,尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用
两种草本植物普通荞麦(Fagopyrum esculentum〔或F. sagittatum〕,甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(F. tataricum,鞑靼荞麦)的通称,尤指前者。其种子亦称荞麦。原产于亚洲,种子三角形。种皮坚韧,深褐或灰色。花白色,由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物,但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低,但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快,故可作晚季作物种植,并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤,又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。荞麦碳水化合物含量高,蛋白质含量约11%,脂肪2%,并含少量维生素B1和B2。除人类食用外,也常用作家禽和其他牲畜的饲料,英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧,人们将荞麦去壳,如稻米一般煮食,称为荞麦饭,在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包,但在美国及加拿大,荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼,称荞麦饼。

荞麦的营养价值

1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。
3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力
4. 据分析:荞麦其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。
5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。

荞麦的食用效果

1.增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P,可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2.降血脂
荞麦能促进细胞增生,降低血脂和胆固醇、软化血管,保护视力预防心脑血管出血,调节血脂,扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3.促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸,能增强解毒能力,促进新陈代谢。
4.防治糖尿病
荞麦中的铬,更是一种理想的降糖物质,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成,具有抗血栓的作用。
5.止咳 平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦的食用禁忌

脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

荞麦的搭配宜忌
  • 荞麦 + 黄鱼,消化不良

  • 荞麦 + 猪肉,脱发

  • 荞麦 + 猪里脊肉,脱发

  • 荞麦 + 猪肉馅,脱发

  • 荞麦 + 猪肉(瘦),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(后肘),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(后臀尖),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(肥),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(肥瘦),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(前肘),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(奶面),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(里脊),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(奶脯),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(肋条肉),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(清蒸),脱发

  • 荞麦 + 猪肝(卤煮),一起吃会影响消化

  • 荞麦 + 猪肉(前臀尖,良杂猪),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(前臀尖),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(后臀尖,杜长大猪),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(后臀尖),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(硬肋,杜长大猪),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(硬肋,良杂猪),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(通脊,杜长大猪),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(通脊,良杂猪),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(腿),脱发

  • 荞麦 + 猪肉(猪脖),脱发

荞麦的选购

选购荞麦的时候:挑选大小均匀的荞麦,在同等条件下,同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的,而一旦发现大小不一的荞麦时,就要留心了,可能是好坏掺合在一起销售的。挑选颗粒饱满的荞麦,干瘪的则有可能是放了很长时间,或者是根本就没有发育好,这样的荞麦其营养是大打折扣的。最后挑选要具有光泽的荞麦。有了以上三点 ,我们就可以挑选出优质的荞麦了。

荞麦的存储

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

荞麦的烹饪小技巧

食用时加上各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热吃时较浓的酱汁,加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。