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茭白

茭白

【别名】:茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节
【食量建议】:每次一根约50克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:患有心脏病、尿路结石患者忌食

茭白的做法大全

茭白的百科知识 茭白介绍

      茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
      茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用效果

1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
2.退黄疸
茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
3.减肥美容
由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

茭白的食用禁忌

1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2.茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

3.茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。

茭白的搭配宜忌
  • 茭白 + 牛肉,催乳汁

  • 茭白 + 豆腐,易形成结石

  • 茭白 + 蜂蜜,引发痼疾

  • 茭白 + 豆腐(北),易形成结石

  • 茭白 + 豆腐(内酯),易形成结石

  • 茭白 + 豆腐(南),易形成结石

茭白的选购

茭白选购孕穗后期,肉质茎显著膨大,抱茎叶鞘中 部向左右裂开,露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。

茭白的存储

茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。若需保存,可以用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。

茭白的烹饪小技巧

1、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。
2、茭白的品质要求:以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。



  宜与茭白搭配的食材