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苋菜

苋菜

【别名】:刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋
【食量建议】:每餐80~100克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者不宜食用

    苋菜的做法大全

    苋菜的百科知识 苋菜介绍

          苋科苋属一年生草本植物。苋菜分为白苋菜及红苋菜,盛产于夏季。当植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜,在中国汉初的《尔雅》中称“蒉,赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达,分布深广。茎高80~150cm,有分枝。叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑或皱缩,长4-10cm,宽2-7cm,有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性,穗状花序;花小,花被片膜质,3片;雄蕊 3枚,雌蕊 柱头2-3个,胞果矩圆形,盖裂。种子圆形,紫黑色有光泽,千粒重0.7g。

    苋菜的营养价值

    1.苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富,俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。
    2.苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,对促进生长发育具有良好的作用,尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质,又有帮助消化。

    苋菜的食用效果

    1.清热解毒
    苋菜清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。
    2.增强体质
    苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。
    3.防止肌肉痉挛
    能维持正常的心肌活动 促进凝血 增加血红蛋白 并提高携氧能力 促进造血等功能。
    4.促进儿童的生长发育
    菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

    苋菜的食用禁忌

    1、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症较严重, 需多加注意。

    2、消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好。

    3、烹调时间不宜过长。

    4、不宜一次吃得过多,否则易引起皮炎。

    苋菜的搭配宜忌 苋菜的选购

    挑选苋菜的时候,应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、 一般来说叶片厚平的比较嫩 ,限购的时候也应该手握苋菜,手感软的较嫩,手感硬的较老。

    苋菜的存储

    苋菜的储存期不宜长在7℃以下,还会发生冷害。购买后须快速预冷,将温度降至15℃以下,最好能于8~10℃储存,储存后避免长期冷凝水附着叶面,否则叶面极易腐烂。

    苋菜的烹饪小技巧

    常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。

    在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

    如果想蒜想扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。