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芹菜

芹菜

【别名】:旱芹、样芹菜、药芹、香芹、蒲芹
【食量建议】:每餐约50克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:血压偏低、脾胃虚寒忌食

芹菜的做法大全

芹菜的百科知识 芹菜介绍

      伞形科旱芹属二年生草本。又称旱芹、药芹。以叶柄作为蔬菜食用。原产地中海沿岸的沼泽地带。《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载,所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》,才有旱芹和水芹之分。中国南北各地广泛种植。
      芹菜株高60~90厘米,侧根发达,多分布在土壤表层,叶着生在短缩茎上,叶柄基部有分生组织,能逐渐伸长。茎绿、浅绿或白色,少数品种并带有紫色。叶为二回羽状全裂叶,有光泽,也可食用。复伞形花序。芹菜按叶柄形态可分为细柄种(本芹)及宽柄种两类。芹菜为半耐寒性蔬菜,不喜高温。营养生长期不耐强光。喜湿润,耐旱力弱,在轻质肥沃土壤中生长良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中国各地都在春、夏至秋季播种育苗。中国北方除在露地栽培外,还可在温室、阳畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常见病害有软腐病、斑枯病、斑点病;害虫有蚜虫等。芹菜含芳香油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。叶用芹含维生素C较多,根用芹的含量略少,矿物盐和纤维素较丰富。除作蔬菜外,中医学上有止血、益气、利尿、降血压等功能。果实中的芳香油经蒸馏提炼后可用作调合香精的原料。

芹菜的营养价值

1.平肝降压 芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。
2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。
3.利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。
4.芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
5.芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失。

芹菜的食用效果

1.平肝降压
芹菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
3.防癌抗癌
可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮
5.缓解皮肤之疾
芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。

芹菜的食用禁忌

芹菜性凉质滑,脾胃虚寒,大便溏薄者不宜多食。

芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜,因为芹菜具有杀精功能。

芹菜的搭配宜忌 芹菜的选购

选购芹菜时色泽要鲜绿叶柄应是厚的,茎部稍成圆形,内侧微向内凹, 这种芹菜品质为佳。

芹菜的存储

芹菜最好竖着存放,垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多,且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。

芹菜的烹饪小技巧

芹菜的叶比茎更有营养。叶中的胡萝卜素含量是茎中的88倍、维生素B1是茎的17倍、蛋白质是茎的11倍、芹菜叶的营养不容忽视。可以煮汤喝、美容养颜、安神助眠。

还可以和莴笋加一点橄榄油一起凉拌,清凉可口。