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花椒

花椒

【别名】:大椒、蜀椒、点椒、香椒、大花椒、青椒、山椒
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:孕妇、阴火虚旺者忌食

花椒的做法大全

花椒的百科知识 花椒介绍

      花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒的营养价值

果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒的食用效果

1. 增减食欲
花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。
2.降血压
有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
3.驱虫
服食花椒水能驱除寄生虫。

花椒的食用禁忌

1.孕妇,阴虚火旺者忌食。

2.过多食用易消耗肠道水分造成便秘。

花椒的选购

选购花椒的时候:一看,其油包(即核的外层)大且饱满者属上品;二闻,好花椒如果没加热,香味难出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的,则可能有色素。

花椒的烹饪小技巧

1.粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。


2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。


3.菜橱防蚁:在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。


4.食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。


5.沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从 锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸 油就会立即消落。


6.防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。