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芥菜头

芥菜头

【别名】:大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩、儿菜

芥菜头的做法大全

芥菜头的百科知识 芥菜头介绍

大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生产创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

芥菜头的营养价值

1. 解毒消肿、防癌抗癌:
大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下气消食:
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;
3. 利尿除温:
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

芥菜头的食用效果

解毒消肿 下气消食 利尿除湿

芥菜头的选购

看个头:又大又圆、表皮光滑;
用手掂:同样大小的选重的。

芥菜头的烹饪小技巧

1、凉拌时最好切成很细的丝,可以在短时间内入味,加调料拌匀后就可以直接吃;
2、炒菜时可单独炒或搭配肉丝、火腿、香菇等。
凉拌芥菜头时,加少许白糖或在开水中烫一下再过凉,可去除本身的部分苦味和辛辣味,吃起来更美味。