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芥末

芥末

【别名】:芥辣粉、芥子末
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:胃炎患者忌食

    芥末的做法大全

    芥末的百科知识 芥末介绍

          芥末,又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
          芥末原产于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本,因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在日本得到发展,现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道.

    芥末的营养价值

    芥末的主要辣味成分是芥子油。

    芥末的食用效果

    1.增强食欲
    芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。
    2.解毒功效
    芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
    3.美容
    芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
    4.降低血液粘稠度
    芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

    芥末的食用禁忌

    1.芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

    2.芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用。

    3.孕妇应少食或不食。

    4.多食昏目动火,泄气伤精,故以适量食用为好。

    芥末的搭配宜忌
    • 芥末 + 鲫鱼,

    芥末的存储

    芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储,避光防潮,保质期6个月。