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羊肉

羊肉

【食量建议】:每餐约50克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:肝病、高血压患者忌食

羊肉的做法大全

羊肉的百科知识 羊肉介绍

      羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
      羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

羊肉的营养价值

1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。‘
3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

羊肉的食用效果

1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
6.增加高温抗病能力
在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳,秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。

羊肉的食用禁忌

1.感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。

2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。

3.暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

4.羊肉不可烧焦烤糊,否则不仅肉老不鲜,还会产生致癌物。

5.吃完羊肉后 不宜马上饮茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。

羊肉的搭配宜忌
  • 羊肉 + 豆腐,清热泻火、除烦、止渴

  • 羊肉 + 白萝卜,消积滞、化痰热

  • 羊肉 + 海参,养血润燥

  • 羊肉 + 刀豆,补肾壮阳

  • 羊肉 + 香菜,去腥

  • 羊肉 + 醋,醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋

  • 羊肉 + 豌豆苗,易发生黄疸和脚气病

  • 羊肉 + 竹笋,同食会引起中毒

  • 羊肉 + 赤小豆,同食会引起中毒

  • 羊肉 + 何首乌,

  • 羊肉 + 鲳鱼,

  • 羊肉 + 板栗,不易消化

  • 羊肉 + 西瓜,伤元气

  • 羊肉 + 南瓜,发生黄疸和脚气

  • 羊肉 + 海螺,腹泻

  • 羊肉 + 百合,腹泻

  • 羊肉 + 梅菜,胸闷

  • 羊肉 + 南瓜子(熟),可能会引起腹胀、胸闷等症。

  • 羊肉 + 百合(干),腹泻

  • 羊肉 + 百合(脱水),腹泻

  • 羊肉 + 南瓜子(炒),可能会引起腹胀、胸闷等症。

  • 羊肉 + 南瓜(栗面),两补同时,令人肠胃气壅

  • 羊肉 + 半夏,一起吃影响营养成份的吸收

羊肉的选购

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。

羊肉的存储

1.羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完;2.如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

羊肉的烹饪小技巧

羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小窍门:

方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。

方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。