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红薯

红薯

【别名】:香薯、地瓜
【食量建议】:每次一个约130克
【适宜人群】:一般人群都可食用
【禁忌人群】:湿阻脾胃、气滞食积者应慎食

红薯的做法大全

红薯的百科知识 红薯介绍

      红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同,河南人称其为红薯,上海人和天津人称其为山芋,山东人称其为地瓜,江苏南部称其为山芋 其他地区称其为红薯 而徐州地区称其为白芋 ,陕西人称为红芋,四川人和贵州人称其为红苕,北京人称其为白薯,江西人称其为番薯,福建人称其为红薯河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同,比如山东大部分地区虽称其为地瓜,但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”,而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。
      J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载:哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。16世纪初,西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛,再传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有有关记载。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》:“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地,得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时,大有收获,可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说:“以得自番国故曰番薯。以金公始种之,故又曰金薯。”又据:陈振龙6世孙陈世元及其子陈云,先后以甘薯传种于鄞州(浙江宁波)、胶州、青州(山东省青岛、益都一带)、豫州(河南朱仙镇一带)各地,渐次在浙江各地传播,时为清乾隆二十年前后。以上史实证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东,而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。目前中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。

红薯的营养价值

1.红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
2.里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」,前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」,法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
3.每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热量,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品。

红薯的食用效果

1.抗癌
有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2.通便减肥
吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
3.提高免疫力
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的产生,防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

红薯的食用禁忌

1.红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。

2.忌生吃。红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。

3.忌单吃吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以,传统的将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以,正因为红薯含热量低,又颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,它都是一种良好的减肥食品

4.红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

红薯的搭配宜忌
  • 红薯 + 糙米,减肥

  • 红薯 + 芹菜,降血压

  • 红薯 + 排骨,增加营养素的吸收

  • 红薯 + 柿子,胃出血或胃溃疡

  • 红薯 + 柿子,腹胀

  • 红薯 + 鸡胸脯肉,同食会腹痛

  • 红薯 + 鸡蛋,腹痛

  • 红薯 + 柴鸡,同食会腹痛

  • 红薯 + 鸡肉,同食会腹痛

  • 红薯 + 河蟹,结石

  • 红薯 + 海蟹,结

  • 红薯 + 鸡翅,同食会腹痛

  • 红薯 + 鸡茸,同食会腹痛

  • 红薯 + 红蟹,结石

  • 红薯 + 鸡蛋(白皮),一起吃会腹痛

  • 红薯 + 鸡蛋(红皮),一起吃会腹痛

  • 红薯 + 鸡蛋(土鸡),一起吃会腹痛

  • 红薯 + 香蕉(红皮、海南),一起吃会引起身体不适

  • 红薯 + 香蕉(红皮、泰国),一起吃会引起身体不适

  • 红薯 + 鸡蛋(煮),一起吃会腹痛

  • 红薯 + 海蟹(小),结

红薯的选购

1.优先挑选纺锤形状的红薯。

2.表面看起来光滑,烂红薯有毒不要挑。

3.闻起来没有霉味,发霉的红薯含酮毒素,不可食用。

4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。

5.发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。

红薯的存储

1.不宜与土豆放在一起,二者犯忌。不是红薯硬心,就是土豆发芽。

2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。

红薯的烹饪小技巧

红薯虽好,但所含淀粉粒较大,而且它的气化酶,容易刺激胃液分泌,产生二氧化碳,就会引起腹胀打嗝、吐酸水。所以您可将切成块状的红薯放在盐水里浸泡l0分钟,再蒸煮就可以了!