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紫薯

紫薯

【别名】:黑薯
【食量建议】:每次一个约130克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:湿阻脾胃、气滞食积者应慎食

    紫薯的做法大全

    紫薯的百科知识 紫薯介绍

          紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。近年来,紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
          紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

    紫薯的营养价值

    紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。

    紫薯的食用效果

    1.防癌抗癌
    紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
    2.促进胃肠蠕动
    紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
    3.增强免疫力
    紫薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症。
    4.有利于减肥瘦身
    5.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。

    紫薯的食用禁忌

    1.紫薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。

    2.忌生吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃,因为其中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。

    3.忌单吃吃紫薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以,传统的将紫薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以,正因为紫薯含热量低,又颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,它都是一种良好的减肥食品

    4.紫薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

    紫薯的搭配宜忌
    • 紫薯 + 柿子,胃出血或胃溃疡

    紫薯的选购

    1.优先挑选纺锤形状的紫薯。

    2.表面看起来光滑,烂紫薯有毒不要挑。

    3.闻起来没有霉味,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。

    4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

    5.发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。

    紫薯的存储

    1.不宜与土豆放在一起,二者犯忌。不是红薯硬心,就是土豆发芽。

    2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。

    紫薯的烹饪小技巧

    紫薯可以做薯条、薯片或者熬粥等;紫薯泥可用来做红薯饼、汤圆、蛋糕、饼干等。
    削皮的紫薯如果不马上吃,很容易变色;泡在清水中,紫薯就不会氧化变色。