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紫苏叶

紫苏叶

【别名】:赤苏、白苏、苏、苏叶、紫菜 苏子叶
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:气虚、阴虚及温病患者慎服

    紫苏叶的做法大全

    紫苏叶的百科知识 紫苏叶介绍

          紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。南方7至8月,北方8至9月,枝叶茂盛时收割,摊在地上或悬于通风处阴士,干后将叶摘下即可。
          紫苏叶叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4至11厘米,宽2.5至9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2至5厘米,紫色或紫绿色,质脆。嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。
          野紫苏叶片多皱缩,完整者展平后叶呈卵形,长4至7厘米,宽2.5至 5厘米,叶两面绿色,暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。

    紫苏叶的营养价值

    紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。种子也称苏子,有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

    紫苏叶的食用效果

    1.治疗伤风感冒
    治感冒风寒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒,发热恶寒,头痛鼻塞,兼见咳嗽或胸闷不舒者。常配伍杏仁、前胡等,如杏苏散;若兼有气滞胸闷者,多配伍香附、陈皮等,如苏散。
    2.安胎
    用于妊娠呕吐,胸腹满闷,与陈皮、砂仁配伍,以加强其止呕、安胎的效果。

    紫苏叶的食用禁忌

    气虚、阴虚及温病患者慎服。

    紫苏叶的搭配宜忌
    • 紫苏叶 + 鲤鱼,生毒疮

    • 紫苏叶 + 大闸蟹,腹痛

    • 紫苏叶 + 红蟹,腹痛

    紫苏叶的选购

    看:色紫、叶大不碎、没有枝梗的较好;
    闻:香气浓郁者为佳。

    紫苏叶的烹饪小技巧

    紫苏嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。