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竹笋

竹笋

【别名】:笋、毛笋、竹芽、竹萌
【食量建议】:每餐约25克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:胃溃疡、肾炎患者忌食

竹笋的做法大全

竹笋的百科知识 竹笋介绍

竹笋,别名笋或闽笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。

竹笋的营养价值

1.竹笋具有一定的营养价值,它含有蛋白质,脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。
2.它含有优质蛋白质,含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。

竹笋的食用效果

1.开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
2.开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
3.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋的食用禁忌

1.竹笋含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人,应慎食。

2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

竹笋的搭配宜忌
  • 竹笋 + 黑木耳,清热泻火

  • 竹笋 + 梅头肉,祛热化痰、解渴益气

  • 竹笋 + 鲍鱼,营养全面,易于吸收

  • 竹笋 + 排骨,影响钙的吸收

  • 竹笋 + 羊肝,破坏维生素A

  • 竹笋 + 羊肉,同食会腹痛

  • 竹笋 + 羊肉(肥瘦),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(冻),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(后腿),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(颈),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(里脊),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(前腿),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(青羊),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(瘦),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(胸脯),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(熟),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 猪小排(杜长大猪),影响钙的吸收

  • 竹笋 + 猪小排(良杂猪),影响钙的吸收

  • 竹笋 + 羊肉(上脑),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(腰窝),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 羊肉(肥),一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  • 竹笋 + 糖浆,一起吃会引起中毒

竹笋的选购

选购竹笋的时候,看根部,竹笋根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后看手感饱满,肉色洁白如玉的为佳。

竹笋的存储

1.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。

2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

竹笋的烹饪小技巧

中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。
竹笋选购:一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。



  宜与竹笋搭配的食材