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番茄酱

番茄酱

【别名】:茄汁
【食量建议】:每次15~30克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:肠炎患者忌食

番茄酱的做法大全

番茄酱的百科知识 番茄酱介绍

      番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

番茄酱的营养价值

番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,比起新鲜番茄来,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

番茄酱的食用效果

1.抑制癌症
番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。
2.抗衰老
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3.促进食欲
番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

番茄酱的食用禁忌

1.急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

2.番茄酱开封后,应尽快食用完,期间要密封冷藏。

3.番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量,正在减肥的人士慎食。

番茄酱的搭配宜忌
  • 番茄酱 + 鱿鱼,加重肾脏负担

  • 番茄酱 + 牛奶,降低营养素的吸收率

  • 番茄酱 + 牛奶(美国牛),降低营养素的吸收率

  • 番茄酱 + 牛奶(强化VA,VD),降低营养素的吸收率

  • 番茄酱 + 牛奶(德国牛),降低营养素的吸收率

  • 番茄酱 + 鱿鱼(干),加重肾脏负担

番茄酱的选购

优质番茄酱大都呈深红色或红色,酱体均匀细腻、黏稠适度,味酸甜、无杂质、无异味。

番茄酱的存储

番茄酱在开瓶后,应置于5℃左右冰箱冷藏,保质期约1个月。

番茄酱的烹饪小技巧

番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。