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甲鱼

甲鱼

【别名】:鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八
【适宜人群】:一般人群均可食用。尤适宜肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。
【禁忌人群】:肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。

甲鱼的做法大全

甲鱼的百科知识 甲鱼介绍

甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

甲鱼的营养价值

1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2. 甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
3. 甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的食用效果

滋阴凉血 补益调中 补肾健骨 散结消痞

甲鱼的食用禁忌

 1死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值


2生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症


3甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦


4甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

甲鱼的搭配宜忌
  • 甲鱼 + 冬瓜,润肤明目 减肥

  • 甲鱼 + 芹菜,会引起中毒 用橄榄枝可以解毒

  • 甲鱼 + 苋菜,中毒

  • 甲鱼 + 桃,心痛

  • 甲鱼 + 鸭蛋,胃肠不适

  • 甲鱼 + 咸鸭蛋,胃肠不适

  • 甲鱼 + 柿子,消化不良

  • 甲鱼 + 鸭肉,水肿腹泻

  • 甲鱼 + 冬笋,伤元气

  • 甲鱼 + 苋菜(紫),一起吃难以消化

  • 甲鱼 + 桃(糖水罐头),心痛

  • 甲鱼 + 鸡蛋(白皮),性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

  • 甲鱼 + 鸡蛋(红皮),性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

  • 甲鱼 + 鸡蛋(土鸡),性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

  • 甲鱼 + 鸡蛋(煮),性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

甲鱼的选购

 1看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的即为优等甲鱼。


2用手抓住甲鱼的后腿窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的,即为优等甲鱼。  


3试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的则为优等甲鱼。

甲鱼的存储

夏天可将甲鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内,既可以防止蚊子叮咬,又可延长甲鱼存活时间。

甲鱼的烹饪小技巧

杀甲鱼时,要将他的胆囊取出,将胆汁鱼水混合,再涂于甲鱼全身,稍等片刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹调就可以去除腥味。烹制甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要用死甲鱼,否则对身体有害。