回到顶部
生菜

生菜

【别名】:莴苣
【食量建议】:每餐约80克
【适宜人群】:胆固醇高、神经衰弱者多食
【禁忌人群】:尿频、胃寒的人少食

    生菜的做法大全

    生菜的百科知识 生菜介绍

          生菜是叶用莴苣的俗称,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
          生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分,则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生,后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型,一是叶片呈倒卵形,叶而平滑,质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形,叶面皱缩,质地脆嫩,叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍;苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形,叶全缘,半结球型的。 散叶生菜的单株重250—500克,结球生菜较散叶生菜生长期长,单株重量大,一般在400—750克,生长期长的晚熟品种可达1000克以上。红叶生菜绵叶生菜根系浅,须根发达,主要根群分布在地表20厘米土层内,茎短缩,叶互生,有披针形、椭圆形、卵圆形等,叶色绿、黄绿或紫,叶面平展或皱缩,叶缘波状或浅裂,外叶开展,心叶松散或抱合成叶球,种子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

    生菜的营养价值

    1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。  
    2.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多。
    3.其茎叶中含有莴苣素,故味微苦。
    4.生菜中含有甘露醇等有效成分。
    5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。  

    生菜的食用效果

    1.消脂减肥
    有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。对于爱美、希望保持身材的女性来说 ,是个不错的选择。
    2.镇痛催眠
    有降低胆固醇的功效,辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C 还能有效的缓解牙龈出血等功效。
    3.驱寒利尿
    能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
    4.抑制病毒
    其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能 能有效防止癌变

    生菜的食用禁忌

    尿频、胃寒的人应少食。

    不可与碱性药物同食。

    生菜的搭配宜忌 生菜的选购

    挑选球生菜时,要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时,大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶,并且看根部、中间有突起的苔,说明生菜老了。

    生菜的存储

    对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。


     

    生菜的烹饪小技巧

    因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。

    无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。

    生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。