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猪大骨头

猪大骨头

【别名】:猪骨、猪骨头
【适宜人群】:一般人群均可食用。更适宜中老年人、青少年。
【禁忌人群】:感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食;骨折初期(1~2周)不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

猪大骨头的做法大全

猪大骨头的百科知识 猪大骨头介绍

 猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。

猪大骨头的营养价值

  猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

猪大骨头的食用效果

壮腰膝 益力气 补虚弱 强筋骨 止泻健胃补骨

猪大骨头的食用禁忌

 感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

猪大骨头的选购

看颜色:肉淡红,脂肪洁白或淡黄色,骨头白。
摸肉质:有风干膜不黏手。
 

猪大骨头的存储

1.用浸过醋的湿布将猪骨包起来,可保鲜一昼夜。
2.将猪骨煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。
3.将鲜猪骨切块,骨面上涂上蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味更加鲜美。
4.将鲜猪骨切成块,油炸,可短时保存。
5.用醋酸钠入水,溶解成0.5%的水溶液,将鲜猪骨放入液中浸泡1小时,取出后放在干净容器里,在常温下,可保鲜2天。

猪大骨头的烹饪小技巧

1.营养专家推荐的熬骨汤方法是:炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。2.炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。3.骨折初期(1~2周)大多是制动期间,此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类,也不宜摄入过高的钙质,饮食只要易于消化和吸收即可,进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。