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牛肝菌

牛肝菌

【别名】:黄薰
【食量建议】:每次60克
【适宜人群】:一般人群均可食用

    牛肝菌的做法大全

    牛肝菌的百科知识 牛肝菌介绍

          牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。

    牛肝菌的营养价值

    牛肝菌富含蛋白质,更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。

    牛肝菌的食用效果

    1.增强免疫力
    牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。
    2.抗菌抗癌
    牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。
    3.补血益气
    中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

    牛肝菌的食用禁忌

    营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。

    牛肝菌的选购

    伞盖:越圆整肉越厚越好;
    看菌褶:边缘完整向下卷,褶皱整齐颜色乳白的比较嫩。

    牛肝菌的存储

     新鲜的蘑菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。

    牛肝菌的烹饪小技巧

    牛肝菌可以搭配其他的食物一起炖、炒,也可以切碎做馅。
    牛肝菌焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。