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熏兔肉

熏兔肉

【别名】:熏兔
【食量建议】:每次约80克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:孕妇及经期女性忌食

熏兔肉的做法大全

熏兔肉的百科知识 熏兔肉介绍

鲜兔排酸整形:将修理洗净的鲜兔肉,放在洁净毛巾上,腹部、四肢向下,背部向上,曲腿,排酸整形,待胴体冷却成条形。
冻兔肉缓化:若取冻兔肉熏制,从冷冻间取出后,打开包装物,把兔肉摆在清洁桌面上,缓缓化冻,防止变形。
兔肉捆绑固定:把整形的兔肉,用清洁的细麻线绳把四肢捆绑固定,使其加工后形状美观,便于包装。
开水焯兔肉:将固定的兔肉放冷水锅中,水量浸到兔肉全身为止。盖锅,将水烧开时,开锅盖,把兔肉从下往上翻透。盖锅,再加旺火烧开即停。
捞起开水焯过的兔肉:事先用中盆盛冷水备用,掀开锅盖,一人把兔肉从锅中捞起放入盆内,另一人将兔肉表体白沫洗净后,放入另一空盆内控干水分。
料浸兔肉:除茶叶、味精、香油外,把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮锅内,加少量水搅拌。同时将洗净的兔肉放进锅内,加水直到浸透胴体为止。盖锅,浸泡2小时,目的是浸透料味和盐味。
煮兔肉:用文火将煮锅烧开,30分钟后,从上至下翻1遍兔肉,再用文火煮20~30分钟。应特别注意掌握火候,煮到兔肉用筷子一插就透即可,不能煮到离骨的程度。否则,造成加工失败。
蒸煮香油和味精:把准备好的香油、味精混装于碗内。用小锅放少许水,将碗放入锅中,盖锅盖,文火蒸化,备用。
兔肉出锅:将煮好的兔肉及时出锅,不可长时间放在热锅内,会使兔肉过烂而降低质量。将出锅的兔肉放在空盆内。
熏烤兔肉:用备好的清洁干锅,在锅底约30平方厘米左右面积,撒上白糖、绿茶叶,放上铁网式熏架,并把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上,均匀地摆稳在铁架上。盖锅,用文火将锅内的配料烧冒浓烟,5~8分钟,停火1分钟,待兔肉表面变桔红色或朱红色时,即为最佳熏制色泽。
出锅刷油:将出锅的兔肉趁热时,用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上,油不可多用,以均匀为宜。涂完即可改刀上桌

熏兔肉的营养价值

1.兔肉含有丰富的优质蛋白质,含量高达21%,超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉所含的8种人体必需氨基酸的含量和比例接近人体需要,而且吸收率高。
2.兔肉脂肪含量低,远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。
3.兔肉的矿物质含量较多,尤其是钙的含量较高。
3.兔肉的胆固醇含量每100克仅含有60~80毫克,不仅比一般肉类低,比鱼类也低。

熏兔肉的食用效果

1.长寿肉
兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质。同时,兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉,可增进健康,具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。
2.保健肉
兔肉肌肉纤维细嫩,容易消化。据测定,兔肉的消化率可达85%以上,高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“保健肉”。
3.益智肉
兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类,而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉,人血液中胆固醇不会升高,从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时,兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素,有利于健脑益智,因此,专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。
4.美容肉
兔肉含碳水化合物高于其他肉类,并含有丰富的多种维生素,尤其是烟酸含量高,是猪、牛、羊肉的3~4倍。烟酸(尼古丁酸)又名抗癞皮病维生素。若缺乏烟酸,会使皮肤粗糙,发生皮炎。因此,经常吃兔肉,能使人的皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美,专家据此称兔肉为“美容肉”。
5.促进骨骼发育
兔肉中无机盐含量高。据测定,兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2~3倍,有利于儿童骨骼发育,因此,兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。

熏兔肉的食用禁忌

孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 

熏兔肉的搭配宜忌
  • 熏兔肉 + 鸡蛋,腹泻

  • 熏兔肉 + 鸡肉,腹泻

  • 熏兔肉 + 芹菜,伤头发

  • 熏兔肉 + 姜,腹泻

  • 熏兔肉 + 大白菜,腹泻 呕吐