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照烧酱的做法大全

照烧酱的百科知识 照烧酱介绍

照烧日文读法是te-ri-ya-ki,可称作烧肉酱或照烧酱,做法有上千种,基础照烧酱供你参考:
清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味霖1800cc、薄口酱油或者甘露酱油3500cc。
接下来开始需要你得自己决定如何搭配下列材料,你的照烧酱就会呈现怎样的风味。
1、烤过的大蒜、洋葱、大葱?
2、胡萝卜、西芹菜?
3、猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨(先氽后烤)?
4、小鱼干、梅干、柴鱼片?以上这些材料以选用方式,看你喜欢。
若烤鳗鱼用的:鳗鱼骨加柴鱼片(柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿)
烧肉用以鸡骨(杂)加牛骨(杂)为基础,加入上述其他材料一起熬煮提炼,最后加入柴鱼。
烧肉酱通常小火慢熬8~12小时,期间要把浮再表面的泡泡捞掉。后段酱汁转浓时,要2~3分钟搅拌以免焦锅。熬好后过滤,将炒(烤)熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡,放入冰箱中一个月让它熟成。若做到这个阶段。恭喜你,你有一锅烧肉酱了。接下来我们来运用它,得和下列的材料搭配混合运用烧肉酱才会好吃。基于各种肉的口感、味道,给于不同的调味。这些经常用到:芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、ko chu chan(韩国辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥?这你也得自己试试才知道你喜欢哪中味道。