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洋葱(白皮,脱水)

洋葱(白皮,脱水)

【别名】:洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头
【食量建议】:每天不超过300克
【适宜人群】:一般人群均可食用。尤适宜高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。
【禁忌人群】:患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

    洋葱(白皮,脱水)的做法大全

    洋葱(白皮,脱水)的百科知识 洋葱(白皮,脱水)介绍

    洋葱为百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部,在我国各地均有栽培,四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣叶淡,品质佳,适于生食。

    国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。
    洋葱的品质要求:以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。

    洋葱(白皮,脱水)的营养价值

    1. 洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;

    2. 洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;

    3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;

    4. 洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;

    5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;

    6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;

    7. 洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;

    8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

    洋葱(白皮,脱水)的食用效果

    润肠 理气和胃 健脾进食 发散风寒 温中通阳 消食化肉 提神健体 散瘀解毒

    洋葱(白皮,脱水)的搭配宜忌
    • 洋葱(白皮,脱水) + 河虾,形成草酸钙产生结石

    • 洋葱(白皮,脱水) + 小龙虾,形成草酸钙产生结石

    • 洋葱(白皮,脱水) + 蜂蜜,一起吃会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明

    • 洋葱(白皮,脱水) + 皮皮虾,形成草酸钙产生结石

    • 洋葱(白皮,脱水) + 虾,形成草酸钙产生结石

    洋葱(白皮,脱水)的选购

    选购洋葱的时候,表皮越干越好,包卷度越紧越好,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,橘黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。黄皮的较甜,紫皮的较辣。

    挑选时可用手轻轻按压,看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉,若发现按压后有软软的感觉,表示可能已经发霉,较不易储藏。

    洋葱(白皮,脱水)的存储

    洋葱放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

    洋葱(白皮,脱水)的烹饪小技巧

    1.切洋葱前把刀放在冷水中浸一会,再切洋葱就不会刺眼睛了。

    2.洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。

    3.炒洋葱的时候,洋葱很容易发软,口感不佳,如果在切好的洋葱中拌入少量的面粉,就可以避免这情况,而且成菜色泽金黄,质地脆嫩。

    4.烹制时在大火热油中投入切好的洋葱再加上少许白葡萄酒,不仅可防止焦糊,而且味道更鲜美。洋葱易熟,因此不宜在锅中炒制时间过长。