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泥鳅

泥鳅

【别名】:蝤、鳅鱼
【适宜人群】:一般人群均可食用

泥鳅的做法大全

泥鳅的百科知识 泥鳅介绍

泥鳅(学名:Misgurnus anguillicaudatus ),属鳅科。形体小,细长,只有三、四寸。且它体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小、口小、下位,马蹄形。眼小,无眼下刺。须5对。鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多,北方不常见。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”,生活在湖池,是营养价值很高的一种鱼,它和其它的鱼不相同,无论外表,体形,生活习性都不同,是一种特殊的鳅类。

泥鳅的营养价值

泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。经测定,每100克泥鳅肉中,含蛋白质22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,钙51毫克,磷154毫克,铁3毫克,硫黄素0.08毫克,核黄素0.16毫克,尼克酸5毫克,还有多种维生素,其中维生素A 70毫克,维生素B1 30毫克,维生素B2 440毫克,还含有较高的不饱和脂肪酸。
泥鳅含脂肪成分较低,胆固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具很好的进补和食疗功用;应用消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

泥鳅的食用效果

补中益气 除湿退黄 益肾助阳 祛湿止泻 暖脾胃 疗痔 止虚汗

泥鳅的食用禁忌

1、泥鳅不能多吃:泥鳅虽然是营养丰富但不能多吃,因为它的维生素非常丰富,一旦过量就会引起营养过剩而无营养,造成食物中毒及过敏。


2、泥鳅里面含铜吃多了会导致精神疾病:泥鳅里面含铜,铜过量会导致精神分裂症等精神疾病。


 

泥鳅的搭配宜忌
  • 泥鳅 + 大闸蟹,功能正好相反,不宜同吃

  • 泥鳅 + 河蟹,一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

泥鳅的选购

想要挑选到新鲜的泥鳅必需得先看泥鳅的外观以及色泽,大家在购买的时候首先要从外形体态上来签别,好的新鲜的泥鳅体形比较长,前段稍圆,后段侧扁都为最好的,也就是人们说的上品,新鲜的泥泥鳅腹部颜色较浅,体表粘液丰富,如果泥鳅外表没有光泽,而且处于漂浮状态,则说明已经不够新鲜,如果有异味,且水体浑浊则说明已经开始变质,这样的泥鳅不是能购买的,所以大家在购买泥鳅的时候千万要仔细看好了,别买到一些劣质的或者说不新鲜的泥鳅了,不新鲜的泥鳅吃了对人体是有害的!

泥鳅的存储

活泥鳅用清水漂净,捞入一个不漏气的塑料袋中,装点水,扎紧口,放进冰箱的冰冻室中。泥鳅就呈冬眠状态,长时贮藏也不会死掉。烹调时,放入一盘干净的冷水中,待冰融化后,泥鳅即刻复活。烹调成菜鲜美可口。

泥鳅的烹饪小技巧

1、买来泥鳅鱼后,放入已撒入盐的清水中1-2小时后,将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例,把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好,放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后,再做鱼味更美。

2、做鱼时,鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅,这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片,味道更佳。

3、如果做回锅鱼,把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热,放入植物油烧开后,将鱼放入勺内煎一阵子后,放入盐、酱油和其他调味料,再把鱼汤倒入勺内,烧开锅后即可食用,此时别有风味,鲜美异常。