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油面筋

油面筋

【别名】:面筋泡、油炸生筋
【食量建议】:每次约50克
【适宜人群】:一般人群均可食用

油面筋的做法大全

油面筋的百科知识 油面筋介绍

      油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
      说起油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的 大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸,浸浸一小缸。 有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,油多了些,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 没多久,油面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。

油面筋的营养价值

1.油面筋富含碳水化合物,构成机体的重要物质。
2.富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

油面筋的食用效果

1.储存热能
油面筋具有储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源。
2.促进胃肠蠕动
调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,解毒,增强肠道功能。
3.消水肿
具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

油面筋的食用禁忌

面筋补虚,诸无所忌