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毛竹笋

毛竹笋

    毛竹笋的做法大全

    毛竹笋的百科知识 毛竹笋介绍

    毛竹笋是公认的最佳绿色天然食品,是传统的森林蔬菜之一,被列为\"素食第一品\"的\"山珍\"之一;在日本、加拿大和韩国,更是被认作\"餐餐必备,天天必食\"的蔬菜。

       毛竹笋做菜,既可以单独烧,炒、焖、烩、蒸;也可和别的东西合烧,配以各种佐料,味道更佳,如炒双冬(用冬笋与冬菇配合)、红烧肉笋(用五花肉与鲜笋块配合);还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美。

      1、竹笋香菇汤:香菇25克,毛竹笋15克,金针110克,清汤300克。将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效。

      2、毛竹笋咸菜黄鱼:将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起,再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黄鱼放锅内,放姜片、葱段,烹黄酒加清水(淹没鱼)烧滚,放入笋丝和雪菜末,烧透,用盐、味精调味后盛入汤碗即成。这就是驰名中外的宁波名菜咸菜黄鱼,黄鱼鲜美,竹笋脆嫩、雪菜鲜香。

      3、酱汁春笋块:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。

      4、梅菜烧春笋:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

      5、蚝油炒春笋:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。春笋洗净斜切成条;坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

      6、春笋冬菇汤:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。 当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。

      7、鲫鱼春笋汤:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

      8、干贝煸春笋:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

      9、鸡味春笋条:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

      10、熊猫春笋:春笋750g,卤鸡肫100g,水发香菇100g。紫菜10g,琼脂5g,鱼茸25g,红樱桃2粒,黄瓜50g。味精、盐、白糖、麻油、淀粉、鲜辣粉、调味粉等适量。春笋剥壳洗净,放入开水锅中煮约20分钟取出。先取较小的笋2条,剥去笋衣,用竹筷将笋内节打通,把鱼茸(加盐、味精等调味品)嵌入笋腹内,上笼蒸几分钟取出切成2片加入味精,淋上麻油待用。将剩下的笋切掉笋尖及根部,切成长约6cm的段,用平刀批成薄片。先取2张平放在砧板上,铺上紫菜,再放上鱼茸做成如意卷,上笼蒸5分钟取出,切成片状。剩余的春笋片切成细丝,加入盐、味精、鲜辣粉拌匀待用。将水发香菇放入锅中煮一煮,加入麻油、味精后再拌匀。取53cm盆一只,用琼脂化开打底,待冷却后开始拼摆。先将切成片状的如意笋分两层摆在盆子的下方,然后把卤鸡肫切成片状,放在如意笋的上方,再把拌好的春笋丝摆成熊猫状,香菇摆成熊猫的耳朵、眼睛、脚状,黄瓜切成翠竹状簇在熊猫的左方,右方放在腹内嵌鱼茸的笋尖,红樱桃摆成2朵小花,再用黄瓜切成小草状点缀即可。此菜形象逼真,操作简单易学,色泽清爽,营养丰富,是一般宴席上的大拼盆。

      11、八宝全笋:早春笋750g,鸡脯肉50g,鲜猪肉50g。鱼肉25g,虾仁25g,水发香菇25g,榨菜25g,鸡蛋1只,青辣椒12只。色拉油500g(实耗50g),鸡汁汤100g,盐、味精、白糖、酒适量,淀粉、小葱少许。早春笋剥壳洗净,放入开水锅中约煮5分钟捞出,剥掉笋衣,切掉老根部,留长约10~15cm,用筷子从根部打通笋节(不要打出头),用盐、酒渍5分钟。将鸡脯肉、猪肉、鱼肉、虾仁、香菇、榨菜全部剁成茸,加入鸡蛋、小葱、盐、酒、味精拌匀,用筷子将拌好的茸塞进笋肚内,尽量灌实。青辣椒去蒂后将肩部剪成茄叶状(三片)套在笋的根部。炒锅置旺火上,加入色拉油,将做好的八宝笋放入油锅中,用温油焐5分钟左右(至笋腹内的馅熟).炒锅沥去油,加入鸡汁汤,把笋整齐地放入锅中,并加入盐、酒、白糖、用小火慢慢烧至汤汁渐少时,加入味精后装盆。特点:颜色美观,形状整齐,笋酥味鲜,风味别具。

      12、凤卧佛手:小春笋(小冬笋、罐头笋亦可)750g,小嫩母子鸡1只(约1000g)。火腿肉50g,水发香菇100g。酒、盐、姜、小葱、味精适量。春笋剥壳洗净,放入开水锅中约煮10分钟捞出,做成佛手状。鸡宰杀后从肛门处开一小口,取出内脏洗净。将香菇、火腿肉及做佛手剩余的笋都切成小丁、加入盐、酒、味精,塞进鸡腹内。取盆子一只,鸡卧中间,佛手笋围在四周,加盐、酒、姜、葱结、盖好盖、上笼蒸1小时左右,取出葱结,加入味精即成。特点:原汁原味,笋脆鸡酥,滋味香鲜,清香适口。

      13、精品荟萃:熟春笋(冬笋)200g,笋干尖头50g,鲜贝100g,鸡脯肉100g。火腿肉25g,开洋15g,蘑菇50g,青菜心10支。色拉油500g(实耗30g),鸡汁汤250g,酒、盐、味精、淀粉适量。熟春笋、火腿肉、鸡脯肉切片,开洋加酒浸涨,笋干尖头加水浸半小时捞出洗净,鸡片、鲜贝加盐、酒、淀粉上浆。炒锅置旺火上,加入色拉油,待油温升至三四成热时,把鸡片、鲜贝放入油锅,八成熟时捞出。炒锅内不留底油,将冬笋片、蘑菇、笋干尖放入锅内翻炒一下,烹酒、加入鸡汁汤和少量的水。烧开后,放入青菜心、开洋、火腿肉片。约烧1分钟,再放入鸡片、鲜贝、味精翻炒一下装入餐具中。特点:笋中精品及群星荟萃。汤汁乳白,鲜而不腻,营养丰富。

    毛竹笋的营养价值

    竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能,是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素,在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品,可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收,增加肠里动,促进烘便函排泄。竹笋内多糖物质具有抗癌作用;竹笋中的酪氨酸能治疗甲状腺亢进,抑制癌细胞的扩散,竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。

    毛竹笋的食用效果

    利九窍 通血脉 化痰涎 消食胀