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梅菜

梅菜

【别名】:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

    梅菜的做法大全

    梅菜的百科知识 梅菜介绍

          梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。
          梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

    梅菜的营养价值

    在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

    梅菜的食用效果

    解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。

    梅菜的食用禁忌

    有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

    梅菜的搭配宜忌
    • 梅菜 + 羊肉,胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(肥瘦),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(冻),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(后腿),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(颈),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(里脊),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(前腿),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(青羊),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(瘦),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(胸脯),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(熟),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(上脑),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(腰窝),一起吃回引起胸闷

    • 梅菜 + 羊肉(肥),一起吃回引起胸闷

    梅菜的选购

    颜色翠绿:叶片挺直翠绿,没有黄叶和虫眼;
    看菜帮:菜帮挺实,没有挤压的伤痕。

    梅菜的存储

    梅干菜置于阴凉干燥处存放。

    梅菜的烹饪小技巧

    凉拌梅菜前要先放开水中焯1分钟,再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。
    用梅菜做菜,烹饪时间不要太长,以免损失营养,口感也不好。