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梅头肉

梅头肉

【别名】:梅花肉、梅肉、上肩肉
【适宜人群】:一般人都可食用
【禁忌人群】:湿热偏重,痰湿偏盛,舌苔厚腻者以及高血压病,动脉硬化、冠心病者应该少吃;伤寒病初癒者,忌食猪肉。

梅头肉的做法大全

梅头肉的百科知识 梅头肉介绍

梅头肉为去骨后所得的肩胛肉,肉质细腻,有间隙脂肪。性平,味甘咸。 合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。

梅头肉的营养价值

梅肉酱具有开胃健脾、消除疲劳的功效。可用于沾白切肉、鸭肉、鹅肉沾酱。

梅头肉的食用禁忌

凡湿热偏重,痰湿偏盛,舌苔厚腻者,不宜多食。身体肥胖,以及高血压病,动脉硬化、冠心病者应该少吃;受凉感冒,或伤寒病初癒者,忌食猪肉。


梅头肉不合适与牛奶同食,因为牛奶含有大量钙,而梅头肉则含磷,这两种营养素不能同时吸收。


食梅头肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质,减慢肠道蠕动,造成便秘,增加有毒物质和致癌物质的吸收。

梅头肉的搭配宜忌 梅头肉的选购

新鲜的梅头肉应有光泽,粉红色,外表微乾或微湿润,弹性良好,且有鲜猪肉特有的正常气味。


新鲜梅头肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。


1、新鲜的梅头肉有肌肉光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微乾或微湿,触摸时不黏手;具有鲜猪肉特有的气味;肉的切面细緻紧密,富有弹性,手指压后凹陷位能立即恢复。


2、不新鲜梅头肉的肌肉色泽较暗,脂肪缺乏光泽;外表乾燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较鬆软,手指压后凹陷位恢复原状较慢。


3、变质梅头肉肌肉无光泽,脂肪呈灰绿色;外表乾燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉鬆弛,手指压后凹陷位不能恢复,留有明显痕迹。

梅头肉的存储

低温储存:冷藏在 2- 4度摄氏可保存2-4日;冷冻在摄氏 -18度或以下可保存 4-6个月。

梅头肉的烹饪小技巧

在处理猪肉解冻时不宜长时间泡在水中,以免养份流失及影响口感。此外,猪肉烹调前不适宜用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在热水中容易溶解,散失营养。


梅头肉因为本身油脂较多,肥瘦均等,吃起来的口感有脆度,所以常会以油炸或是焙烧的方式来处理,例如咕噜肉、叉烧 。