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桃罐头

桃罐头

    桃罐头的做法大全

    桃罐头的百科知识 桃罐头介绍

    罐头具有色鲜、味美、耐储藏等优点,夏日吃冰甜爽口回味悠长,冬日吃润口醒胃,可谓老少皆宜、居家旅行送人待客必备品,并且制作方法简单易学,用料节省,即使什么家务都不会做的落伍人士,也会很快就能做出颜色鲜艳美味诱人的桃罐头了!

    工艺流程

    原料选择——去皮——切半——挖核——预煮——修整——检查分级——装罐——排气——封罐——杀菌——冷却——擦罐、保温。

    技术要点

    1、原料选择。罐截用黄桃要求不溶质,韧肉型,果型大,肉质厚,粘核,组织细致,果肉橙黄、果实宜八成熟时采收、剔除机械伤果、腐烂果和残次果等。

    2、用流动清水冲洗黄桃,洗净表皮污物。

    3、去皮。配制浓度为4~6%的氢氧化钠溶液,加热至90~95℃,倒入黄桃浸泡30~60秒钟、经浸碱处理后的黄桃,用清水冲洗搓擦,使皮脱落、再将桃中倒入03%的盐酸液,中和2~3分钟、或使用桃脱皮剂脱皮。

    4、切半。沿缝合线用切半机切半,注意防止切偏。

    5、括核。用挖核刀挖去果核,防止挖破,保持核南光滑。

    6、预煮。在 9 5~100C的热水中预煮 4~8分钟,以煮透力度。煮后立即投入冷水中冷却。

    7、修整和检查分级、用刀削去毛边和残留皮屑,挖去斑疤等、选出果型完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块,供装罐用,剔除不合格的果块。

    8、装瓶。510克玻璃瓶每瓶装果肉330克,加精液180克。精液配制。每75公斤水加20公斤砂糖和15克柠檬酸,煮沸后用城皮或200目尼龙西过滤。灌装时糖水温度不低于85℃。瓶盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟灭菌。

    9、排气。将罐头放入排气箱内,瓶内中心温度在80C以上,抽气密封时真空度40千帕以上。

    10、封罐。从排气箱中取出后要立即密封,将瓶盖放正、压紧。四杀菌、密封后及时杀菌、510克装玻璃瓶在沸水中煮25分钟360克装回旋瓶在排水中煮20分钟、温水分段冷却至35~40℃擦罐、保温、入库。擦去瓶表面水分,在20℃左右的仓库内贮存1周,即可进行敲验。贴商标后装箱入库。

    质量要求

    成品呈金黄色或黄色,同一瓶中色泽较一致,糖水透明,允许存在少许果肉麻屑。有糖水黄桃罐头的风味,无异味、桃片完整、允许稍有毛边;同一瓶内果块大致均匀。果向重量不低于净重的55%,糖水浓度14~18%。