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干辣椒

干辣椒

    干辣椒的做法大全

    干辣椒的百科知识 干辣椒介绍

    辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。
    我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
    辣椒老熟后可晒制辣椒干。
    辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
    干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。
    许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料,拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及红番椒。

    干辣椒的营养价值

    果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。
    1. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;
    2. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

    干辣椒的食用效果

    温中散寒 开胃消食

    干辣椒的搭配宜忌
    • 干辣椒 + 黄瓜,破坏维生素C的吸收

    干辣椒的选购

    外形完整:辣椒身完整,没有破裂;
    颜色红亮:通身红亮或者暗红的辣味浓。

    干辣椒的烹饪小技巧

    1.干辣椒放入菜中,可在炒菜时放入油中炸出香味,再放入菜进行翻炒;放入凉菜时,可把辣椒和其余调料放在菜的上面,用热油泼上去,拌匀就可以了。
    2.炖汤时,直接把辣椒放入汤中炖煮就行。做辣椒油时候,可搭配白芝麻、花生、八角等,做出来的辣椒油味道更美味。
    用辣椒炒菜时很容易炸糊,凉油放入辣椒,油热后辣椒也被炸出香味,而且不会糊。