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奶酪

奶酪

【别名】:乳酪、芝士、起司、奶油奶酪
【食量建议】:每次20克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:肥胖者慎食

奶酪的做法大全

奶酪的百科知识 奶酪介绍

      奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的营养价值

每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%-98%。奶酪是含钙最多的乳制品,而且这些钙很容易被吸收。就钙的含量来说,40克奶酪相当于250毫升牛奶或者200毫升酸奶。

奶酪的食用效果

1.补钙
奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。
2.促进胃肠蠕动
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
3. 保护牙齿
英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
4. 增加人体抵抗力
奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
5. 预防心血管疾病
奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

奶酪的食用禁忌

1.奶酪热量较高,多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

2.吃奶酪前后l小时左右不要吃水果。

奶酪的搭配宜忌
  • 奶酪 + 鲈鱼,影响营养素的吸收

  • 奶酪 + 菠菜(脱水),菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收

  • 奶酪 + 羊肉(熟),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(胸脯),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(瘦),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(青羊),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(前腿),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(里脊),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(颈),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(后腿),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(冻),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(肥瘦),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(腰窝),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(上脑),二者功能相反,不宜一起吃

  • 奶酪 + 羊肉(肥),二者功能相反,不宜一起吃

奶酪的选购

新鲜乳酪:刚生产的新鲜乳酪品质较佳,尤其是颜色呈白色者更好,变黄则表示其不新鲜。

白霉奶酪:紧密的包装、白霉分布均匀为良品,用手轻压可感受到柔软弹力者,表示成熟度已足够。

蓝纹奶酪:切开奶酪看切面,见青霉分布均匀,并与白色呈明显对比者佳。

洗浸奶酪:确定奶酪的柔软度是很重要的,这也是选购洗浸奶酪的要诀,还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬,如变硬则表示奶酪已干燥,影响到品质的好坏。

山羊奶酪:山羊奶酪容易干燥,因此选择奶酪质地较湿润者为佳。

半硬和硬质奶酪:最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。

奶酪的存储

1.一般来说,硬质奶酪的保存期限较长,所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是软质奶酪在开始食用后,只能保存1到3个星期。

2.由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的,因此储存时,最好置于密封的容器中冷藏,冷藏温度约介于1℃到4℃之间。

奶酪的烹饪小技巧

除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。