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咸肉

咸肉

【别名】:盐肉、腌肉
【适宜人群】:一般人均可食用。
【禁忌人群】:老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。

咸肉的做法大全

咸肉的百科知识 咸肉介绍

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

咸肉的营养价值

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;

咸肉的食用效果

开胃祛寒 消食

咸肉的选购

好的咸肉,皮应是干硬而清洁的,有些苍白色;肌肉紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,无异味。咸肉表面粘稠,脂肪变成黄灰色,有哈喇味,则肯定已变质。

咸肉的存储

存放于阴凉干燥处,用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

咸肉的烹饪小技巧

咸肉放时间长了会有一股辛辣味,在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味,用水加少量醋清洗即可。 清洗方法:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。另外,咸肉中含有亚硝胺,煎炸后会产生亚硝基吡咯烷,这种物质会致致癌。