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味精

味精

【别名】:味素、味之素
【食量建议】:每千克体重日摄入量不超过120毫克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:高血压患者不易多食

味精的做法大全

味精的百科知识 味精介绍

      味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味 剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽然对人体无害,但是焦谷氨酸钠没有鲜味,会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,溶解度为74克谷氨酸钠。

味精的营养价值

味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要(联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下,食盐主要成分为氯化钠),如过食则可造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力加大,血容量增多,加重心、肾负担,致使血压升高。 另外,味精中还含有少量氯化钠NaCl

味精的食用效果

1.增加食物的鲜味
味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
2.缓解神经衰弱
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精的食用禁忌

1.记忆障碍患者、高血压不宜食用。

2.孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。

3.忌高温烹调,会产生致癌物质。

味精的搭配宜忌
  • 味精 + 口蘑,鲜味反失

  • 味精 + 罐头口蘑,鲜味反失

味精的选购

品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体,颗粒比较均匀,洁白,有光泽,基本透明,无杂质,无其它结晶形态的颗粒。

味精的存储

用玻璃器皿盛装,储存在阴凉干燥处即可。

味精的烹饪小技巧

1.宜在菜肴将要出锅时投放。

2.如菜肴需要勾芡,味精的投放需在勾芡之前。

3.烹制含碱食物,甜味菜、酸味菜不要放味精。