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低筋面粉

低筋面粉

【别名】:低粉、低筋粉
【食量建议】:每次约150克
【适宜人群】:一般人都可食用
【禁忌人群】:湿热者

低筋面粉的做法大全

低筋面粉的百科知识 低筋面粉介绍

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

低筋面粉的营养价值

低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则;低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便;低筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。

低筋面粉的食用效果

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

低筋面粉的食用禁忌

  血糖高的,尤其是糖尿病人不宜食用

低筋面粉的选购

看: 

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。 

闻: 

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 

摸: 

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 

尝: 

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的存储

 1、通风良好 


面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。 

2、湿度干爽 

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 

3、合适温度 

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 

4、环境洁净 

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。 

5、没有异味 

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。 

6、离墙离地 

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。 

垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。 

7、先进先出 

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。 

8、定期清洁 

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

低筋面粉的烹饪小技巧

在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。